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何謂酵素?

在講補充酵素液之前,先了解「何謂酵素」?引用台大李錦楓博士的說法:

     所謂酵素(enzyme),是一種蛋白質,雖然不具有生命,也無法繁殖,卻是一切生命的基礎。生物若無酵素,即無法生存,因此,如何獲得並活用酵素,關係著我們的健康與壽命。追究動物或植物生命活動的根源,可以說除了酵素之外,別無其他。而「酵素可維持生命」之說,更成為目前生命科學的定論。甚至可以說,往昔人們所稱的「生命」其原形就是酵素。

       酵素還有另外的詞「酶」,再講一個國中理化課本裡面教過的叫做「催化劑」。所謂催化劑就是不參與化學反應,但可以加速化學反應。也就是說,小生物體如細菌和黴菌等微生物,因其無法直接攝取大分子有機物作為營養來源,故必須先藉由分泌酵素去分解大分子,將其成為小分子單位如單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等,再進行吸收利用。而人類與其他動物種類,也需要利用酵素幫助食物消化與產生能量的轉化。

日本帶廣大學校長 - 大原久友博士說:
     世上的人類,以至一切生物、動物、植物之所以能持續生存,都是拜酵素所賜。籍著這些酵素,可徹底活化構成身心的六十兆細胞,即使遇到生病的狀況,也可藉由酵素的自然治癒力而製出健全的細胞,以達到代謝正常的目的。換句話說,這些酵素也「間接」具有治療疾病的效果。(摘自新酵素健康法一書) 

既然人體會分泌酵素何必補充?

      酵素參與體內的所有反應,若是沒有酵素則人體內的一切反應都將停止運作。舉凡對於食物的消化、吸收、分解等都需要有酵素的作用,除此之外,酵素還具有修補細胞的功用。有別於藥物的作用,酵素不直接殺死病毒,而是提供體內細胞營養素,讓受損的細胞獲得更多的營養,藉由自我修補機制,讓身體重獲健康。在此過程中酵素是扮演媒介的角色,無法像藥物一樣明顯立即見效,但卻可以讓身體因獲得足夠的營養而恢復體能,進而讓病症逐漸好轉;雖然效果較緩慢,但卻是全身細胞機能的調理,有別於藥物的單一作用。

以人類的角度來看,人體需要的酵素來源分成兩種:自體分泌&食物攝取。自體分泌隨著年紀的增長,分泌的量會漸漸不足,所以老人常見的問題是營養吸收不足,有時候不是吃進去量的問題,而是無法將大分子轉換成小分子,造成無法被腸胃道吸收。所以,天然的攝取就很重要。但酵素以蛋白質為其骨架結構,因此能承受的最高溫度範圍是攝氏45-50度,溫度過高活性就會被破壞;因而食物中的酵素對熱相當敏感,在45℃以上的水溫中浸泡不到半小時,即可摧毀酵素,以致於吃熱炒、快炒的加熱烹調飲食(臺灣人飲食習慣),就浪費了原存於生鮮動、植物食品中豐富的消化分解酵素。

天然攝取的來源:蔬果、魚肉不過因為考慮到寄生蟲的問題,都不鼓勵吃太多生的肉、生的魚,蔬菜要生吃的話,也一定要清洗乾淨。


如何攝取酵素?

酵素食品的製作方式,主要以含豐富食物酵素的蔬菜水果及草本為原料,有益菌為醱酵菌株。分別利用酵母菌、乳酸菌及醋酸菌,三大對人體有益的微生物菌屬,植入原料中發酵,透過微生物代謝的自然機制,將多種原始天然原料中的各種有益細胞元素,有效地去蕪存菁地轉化出來,成為人體最好吸收利用的型態,供應人體細胞所需的完整營養精華。

A.挑選優質酵素的小技巧
1.原料的組成:選擇蔬菜水果、種類多的酵素產品,原料越多,所含營養成分就越多、越廣,營養價值也越高。
2.菌種:植入菌種多的產品,所得的酵素其營養素的轉化也更加完全,酵素食品機能性就愈強,更有益於人體。
3.醱酵期:酵素的「熟成」,有一定的時間,否則不僅不會出現營養素,同時分子結構也不完整,以致無法形成可以吸收的營養素,不能稱之為酵素。
4.選擇歷史悠久又有信譽的公司,如此才能夠製造出穩定的高品質、高純度的酵素食品。


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