何謂酵素？
在講補充酵素液之前，先了解「何謂酵素」？引用台大李錦楓博士的說法：
所謂酵素(enzyme)，是一種蛋白質，雖然不具有生命，也無法繁殖，卻是一切生命的基礎。生物若無酵素，即無法生存，因此，如何獲得並活用酵素，關係著我們的健康與壽命。追究動物或植物生命活動的根源，可以說除了酵素之外，別無其他。而「酵素可維持生命」之說，更成為目前生命科學的定論。甚至可以說，往昔人們所稱的「生命」其原形就是酵素。
酵素還有另外的詞「酶」，再講一個國中理化課本裡面教過的叫做「催化劑」。所謂催化劑就是不參與化學反應，但可以加速化學反應。也就是說，小生物體如細菌和黴菌等微生物，因其無法直接攝取大分子有機物作為營養來源，故必須先藉由分泌酵素去分解大分子，將其成為小分子單位如單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等，再進行吸收利用。而人類與其他動物種類，也需要利用酵素幫助食物消化與產生能量的轉化。
既然人體會分泌酵素何必補充？
酵素參與體內的所有反應，若是沒有酵素則人體內的一切反應都將停止運作。舉凡對於食物的消化、吸收、分解等都需要有酵素的作用，除此之外，酵素還具有修補細胞的功用。有別於藥物的作用，酵素不直接殺死病毒，而是提供體內細胞營養素，讓受損的細胞獲得更多的營養，藉由自我修補機制，讓身體重獲健康。在此過程中酵素是扮演媒介的角色，無法像藥物一樣明顯立即見效，但卻可以讓身體因獲得足夠的營養而恢復體能，進而讓病症逐漸好轉；雖然效果較緩慢，但卻是全身細胞機能的調理，有別於藥物的單一作用。
以人類的角度來看，人體需要的酵素來源分成兩種：自體分泌＆食物攝取。自體分泌隨著年紀的增長，分泌的量會漸漸不足，所以老人常見的問題是營養吸收不足，有時候不是吃進去量的問題，而是無法將大分子轉換成小分子，造成無法被腸胃道吸收。所以，天然的攝取就很重要。但酵素以蛋白質為其骨架結構，因此能承受的最高溫度範圍是攝氏45-50度，溫度過高活性就會被破壞；因而食物中的酵素對熱相當敏感，在45℃以上的水溫中浸泡不到半小時，即可摧毀酵素，以致於吃熱炒、快炒的加熱烹調飲食(臺灣人飲食習慣)，就浪費了原存於生鮮動、植物食品中豐富的消化分解酵素。
天然攝取的來源：蔬果、魚肉不過因為考慮到寄生蟲的問題，都不鼓勵吃太多生的肉、生的魚，蔬菜要生吃的話，也一定要清洗乾淨。
如何攝取酵素？
酵素食品的製作方式，主要以含豐富食物酵素的蔬菜水果及草本為原料，有益菌為醱酵菌株。分別利用酵母菌、乳酸菌及醋酸菌，三大對人體有益的微生物菌屬，植入原料中發酵，透過微生物代謝的自然機制，將多種原始天然原料中的各種有益細胞元素，有效地去蕪存菁地轉化出來，成為人體最好吸收利用的型態，供應人體細胞所需的完整營養精華。
A.挑選優質酵素的小技巧
1.原料的組成：選擇蔬菜水果、種類多的酵素產品，原料越多，所含營養成分就越多、越廣，營養價值也越高。
2.菌種：植入菌種多的產品，所得的酵素其營養素的轉化也更加完全，酵素食品機能性就愈強，更有益於人體。
3.醱酵期：酵素的「熟成」，有一定的時間，否則不僅不會出現營養素，同時分子結構也不完整，以致無法形成可以吸收的營養素，不能稱之為酵素。
4.選擇歷史悠久又有信譽的公司，如此才能夠製造出穩定的高品質、高純度的酵素食品。
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